ISPEZIONE DEGLI ALMENTI

Crediti: 
6
Settore scientifico disciplinare: 
ISPEZIONE DEGLI ALIMENTI DI ORIGINE ANIMALE (VET/04)
Anno accademico di offerta: 
2016/2017
Semestre dell'insegnamento: 
Primo Semestre
Lingua di insegnamento: 

Italiano

Obiettivi formativi

Il corso si inserisce nell’Insegnamento o Corso integrato di IGIENE DEGLI ALIMENTI.
Il corso ha l’obiettivo di consentire allo studente di conoscere e di comprendere elementi di base sul sistema di controllo della sicurezza degli alimenti. In particolare dovranno essere conosciute le entita’ preposte ai controlli sulla sicurezza degli alimenti e gli strumenti che il legislatore mette a loro disposizione (ispezione ed audit). Dovranno essere acquisite conoscenze di base sui pre requisiti delle imprese alimentari nelle diverse filere
Lo studente dovrà acquisire capacità di utilizzare la conoscenza e la comprensione acquisita nell’individuare le problematiche sanitarie legate alle diverse produzioni ed individuare i soggetti controllori e gli strumenti più appropriati per effettuare il controllo.

RISULTATI DELL’APPRENDIMENTO
Lo studente al termine del corso, utilizzando le conoscenze già acquisite in precedenza dovrà dimostrare conoscenze e capacità di comprensione circa:
-Le differenze tra le tipologie di controllo
-Le potenziali problematiche legali indotte da selezione di strumenti di controllo non appropriati
Lo studente inoltre, applicando la conoscenza e la comprensione acquisite, dovrà essere in grado, anche collaborando con altri professionisti, di
-Scegliere la tipologia di controllo più appropriata per le diverse produzioni alimentari al fine di contenere le problematiche sanitarie
-valutare la congruità dei pre requisiti di una azienda alimentare
-Effettuare un audit in una industria alimentare

Prerequisiti

Conoscenze di microbiologia, biologia e produzioni animali.

Contenuti dell'insegnamento

Le prime lezioni del corso serviranno a fornire allo studente le nozioni di base circa le istituzioni preposte ai controlli sulla filiera alimentare e gli strumenti da queste utilizzati. Verranno inoltre analizzate le diverse filiere di prodotti di origine animale al fine di valutare aspetti legati alla tracciabilità ed alla sicurezza delle stesse. Particolare attenzione verrà posta sui pre requisiti delle imprese alimentari nei vari settori. Nella fase successiva si valuterà come tali strumenti vengono applicati nelle diverse filiere alimentari. Ultima parte del corso sarà dedicata alle certificazioni volontarie nel settore alimentare.

Programma esteso

•La struttura del sistema di controllo sugli alimenti: enti preposti e finalità
•Regolamento CE 882/2004
•Gli strumenti utilizzati dai dagli enti di controllo: campionamento ufficiale, ispezione ed audit
•Concetto di audit (norma ISO 19011)
•La gestione del rischio chimico (PNR)
•Il settore delle carni fresche
•Il pescato
•Miele
•Uova
•Le certificazioni volontarie (ISO 22000, BRC, IFS) e l’export verso i paesi terzi (USA, Federazione Russa)

Bibliografia

Tiecco G. (2000): Ispezione degli Alimenti di Origine Animale. Calderini Edagricole, Bologna.
ISO 19011
Reg CE. 882/2004
Slides fornite dal docente
Lawrie’s meat science (Seventh edition) Woodhead Publishing Series in Food Science, Technology and Nutrition No. 128

Metodi didattici

Lezione frontale con ausilio di sussidi informatici.

Modalità verifica apprendimento

La verifica finale del modulo avverrà mediante l’effettuazione di un test scritto dove le prime domande a risposta multipla serviranno a verificare l’apprendimento delle conoscenze di base, mentre una seconda parte costituita da domande aperte servirà a valutare la capacità critica dello studente nel valutare gli strumenti più adatti per effettuare controlli sulle diverse filiere alimentari. Il risultato di tale verifica espresso in trentesimi verrà mediato (media matematica) con quello del modulo di igiene degli alimenti per ottenere il voto finale del corso.

Altre informazioni

il materiale verra' messo a disposizione su piattaforma on line dal docente